tomenu
TLAČENKA:
Bravčové mäso (krkovička alebo pliecko) pokrájame na malé kocky a okoreníme zmesou sladkej a štipľavej mletej červenej papriky, soli a čierneho korenia. Pridáme najemmo posekaný cesnak a dôkladne premiešame. Navlhčené črevo naplníme okoreneným mäsom / ak nemáme môžeme použiť hrubý umelohmotný sáčok od mlieka /, pričom dávame pozor, aby neznikli vzduchové bubliny. Naplnené črevo / sáčok / na oboch koncoch zviažeme motúzom a zavesíme do udiarne. Ak nemáme udiareň, môžeme tlačenku dať uvariť do pary.
HUSPENINA:
Paprčky, kožu a kus hlavy (ak nemáme, môžeme použiť bravčové koleno) vložíme do vriacej octovej vody, ktorá by mala mäso v hrnci presahovať o 5 cm. Po 1 hodine varenia pridáme pokrájaný celer a mrkvu, petržlenovú vňať, neošúpanú cibuľu, cesnak, celé čierne korenie, bobkový list a plátok citróna. Všetko spolu povaríme ešte hodinu, kým mäso nezmäkne. Odložíme z ohňa, prilejeme 3 lyžice studenej vody a necháme, až kým sa vývar nevyčistí. Potom mäso vyberieme, pokrájame na menšie kúsky a dáme do misy. Z vychladnutého vývaru odstránime usadený tuk, vývar precedíme cez látku / alebo cez husté sitko /, nalejeme na mäso a odložíme do chladničky. Huspeninu môžeme ozdobiť s varenými vajciami a zeleninou.
PEČENÉ PRASIATKO:
Prasiatko rozrežeme na bruchu po prvé rebro, vypitveme, vymyjeme a posypeme rascou. Brušnú dutinu naplníme žemľou, zašijeme a po dĺžke prepichneme špajdlíkom. Predné nohy stlačíme. Pekáč vymastíme maslom alebo slaninou, naprieč položíme dve varešky , na ne dáme prasiatko, natrieme maslom a položíme na chrbát. Pri pečení natierame slaninou, maslom a pivom. Asi po hodine pečenia obrátime prasiatko chrbtom nahor, natierame a dopečieme. Rúra nesmie byť priveľmi horúca, aby sa neurobili bubienky. Ináč musíme bubienky prepichnúť. Pri hlave musíme mimoriadne dobre prepiecť, ušká pritom musíme chrániť papierovými vrecúškami. Pečieme celkove asi 2 hodiny, to závisí od veľkosti prasiatka. Hotové rozstriháme, upravíme do pôvodného tvaru na misu a podávame. Podávame ešte za tepla alebo za studena. Ako prílohu odporúčame zemiaky, zemiakovú kašu, hlávkový šalát, chren, zeleninové šaláty, sterilizovanú zeleninu...
PEČENÝ BRAVČOVÝ BOČIK PLNENÝ:
Chuť pečeného prasiatka výborne doplní aj táto pochúťka z bravčového mäska. Bôčik /70 dkg/ opláchneme, vy
kostíme, urobíme do neho vrecko, posolíme a naplníme do 3/4 plnkou, aby mala možnosť narásť. Plnka: maslo /5dkg/, žĺtky /3ks/ a lyžicu strúhanej žemle rozotrieme, aby sa spojili, pridáme žemle /2ks/ na tenké plátky nakrájané a namočené v mlieku / 1/8 l /, nasekaný petržlen, prisolíme, pridáme sneh /z 3 bielok/ a strúhanú žemľu /3 lyžice/.
Bôčik položíme na pekáčik, podlejeme horúcou vodou a dusíme najprv kožou dolu, potom obrátime a kožku narežeme na úzke prúžky. Pečieme asi hodinu-hodinu aj pol, až je kôrka chrupkavá. Hotovú pečienku krájame na tenké rezne.
PEČENÉ BRAVČOVÉ REBIERKA Z PRASIATKA NA ROŠTE:
Rebierka neumývame, utrieme ich na povrchu utierkou, naklopeme, osolíme a natrieme ich na oboch stranách olejom.
Na rozpálenom rošte ich pečieme na každej strane 4-5 minút. Podávame k nim worchestrovú omáčku.
PEČENÉ BRAVČOVÉ REBIERKA S MEDOVO-SÓJOVOU OMÁČKOU:
Rebierka pred pečením naklopeme a natrieme omáčkou z medu, sójovej omáčky a nasekaného cesnaku. Počas pečenia ich pravidelne potierame.
DOMÁCA TLAČENKA:
Umyté mäso z bravčovej hlavy, bravčový jazyk a srdce uvaríme v osolenej vode. Vychladnuté nakrájame na kocky, dáme do misy, prelejeme precedenú krv, pridáme čierne korenie a soľ, rozriedime ešte podľa potreby mastnou vrchnou polievkou a naplníme do umelého čreva alebo do dobre opraného žalúdka. Nesmieme priveľmi naplniť, pretože pri varení by tlačenka praskla. Pri umelom čreve konce zaviažeme motúzom, žalúdok pospíname drievkami a ešte zaviažeme motúzom. Varíme pomaly. Asi o hodinu skúsime pichnutím drievka, či nevyteká červená krv, potom tlačenku cedákom vyberieme, zaťažíme doštičkou a závažím a dáme vychladnúť.
DOMÁCA BRAVČOVÁ HUSPENINA:
Umyjeme mäso z hlavy a časť chudého mäsa alebo kolienko a bravčové nožičky dáme do osolenej vody variť. Keď sú polomäkké, pridáme koreňovú zeleninu, ocot, korenie a dovaríme. Mäso vyberieme, pokrájame na kocky, kosti a kože ešte viac vyvaríme, aby polievka ešte viac zrôsolovatela. Mäso dáme do misky, precedenú polievku nań nalejeme a necháme vychladnúť. Dobre stuhnutú huspeninu vyklopíme a podávame s posekanou cibuľkou a octom. Prípadne polejeme olejom.